Rafinēšanas iekārtu funkcija ir noņemt piemaisījumus no cepamās eļļas
Rafinēšanas iekārtu funkcija ir noņemt piemaisījumus cepamajā eļļā, uzturēt eļļas bioloģiskās īpašības un saglabāt vai ekstrahēt derīgās vielas. Faktiski rafinēšanas iekārta neatbrīvo visus piemaisījumus, bet gan selektīvi noņem tos. Citas eļļu un tauku sastāvdaļas, izņemot eļļas triesteri, sauc par piemaisījumiem.
Saskaņā ar piemaisījumu sastāvu un īpašībām rupjā eļļā to var iedalīt trīs kategorijās:
(1) nešķīstoši cietie piemaisījumi, piemēram, nogulsnes, miltu pulveris, šķiedra, māls, katalizators un tā tālāk.
(2) koloidālie piemaisījumi, piemēram, brīvās taukskābes, sterīni, E vitamīns, pigmenti, vitamīni, gosipols utt.
(3) gaistošie piemaisījumi, piemēram, ūdens, spirti, ogļūdeņražu šķīdinātāji, smaržīgas vielas utt.
Lielākā daļa piemaisījumu kaitē eļļas kvalitātei un uzglabāšanai. Piemēram, ūdens ne tikai ietekmē eļļas caurspīdīgumu, bet arī veicina eļļas hidrolīzi un sasmakšanu. Brīvās taukskābes ietekmē garšu un veicina pasliktināšanos. Fosfolipīdi var padarīt taukus duļķainu, un karsējot veidosies melnas nogulsnes, putas, rūgtas utt. Dažādi pigmenti tieši ietekmē eļļas krāsu, bet arī veicina eļļas sasmakšanu; Koloīdu, sēru saturošu, fosfora savienojumu, ziepju pēdu, smago metālu sāļu utt. klātbūtne apgrūtina skābes atdalīšanu turpmākajos procesos, piemēram, attīrīšanā.
