Eļļas spiedes iekārtu priekšrocības un trūkumi karstai spiedei un aukstajai spiedei
Eļļas presēšanas procesā tiek izmantots ārējais spēks, ko rada skrūves eļļas presēšanas iekārta, lai izspiestu eļļu un ekstrahētu pārtikas eļļu. Eļļas ieguves process: apcepšana ar tvaiku presē eļļas izdedžu noņemšana, jo presēšanas temperatūra un eļļas ekstrakcijas process tiek sadalīts karstās presēšanas un aukstās spiešanas, kāda ir atšķirība starp abiem?
Pirmkārt, abu ražošanas process atšķiras. Aukstā eļļas presēšana ir eļļas presēšanas stāvoklī bez karsēšanas vai zemas temperatūras. Ekstrahētai eļļai ir zema temperatūra, zema skābes vērtība un parasti nav nepieciešama rafinēšana. Pēc nogulsnēšanas un filtrēšanas iegūst produktu eļļu. Tomēr lielākā daļa liellopu augu eļļas ir karsta eļļa, tas ir, pirms eļļas spiešanas eļļa tiek iztīrīta, salauzta un karsēta augstā temperatūrā, lai eļļas iekšpusē notiktu virkne izmaiņu: eļļas iznīcināšana. šūnas, olbaltumvielu denaturācijas veicināšana, eļļas viskozitātes samazināšana utt., lai pielāgotos eļļas spiešanai un uzlabotu eļļas iznākumu. Lai gan auksti spiestā eļļa ir autentiska, tā ir veselīga izvēle dzīvei, taču lielākā daļa eļļu nav piemērotas auksti spiestai, piemēram, sojas eļļa un rapšu sēklu, kokvilnas sēklu, zemesriekstu, sezama sēklu eļļa, sojas eļļa satur pupiņu smaržu un augstu erukas saturu. eļļas asa, kokvilnas sēklu eļļa gosipola toksīnā un bojāta eļļa dzeltenajā matējuma toksīnā utt., Lai noņemtu, ir jāattīra. Smaržeļļa un smaržīgā eļļa ir karsti jāsaspiež, lai iegūtu aromātu. Tāpēc aukstā presēšana ir veselīga, karstā presēšana ir garšīga, un karstās presēšanas metodi parasti ekstrahē pēc tīrīšanas, drupināšanas un augstas temperatūras karsēšanas pirms eļļas presēšanas, lai eļļas iekšpusē notiktu virkne izmaiņu: eļļas šūnu iznīcināšana, veicina olbaltumvielu veidošanos. denaturācija, samazina eļļas viskozitāti, lai tā būtu piemērota eļļas spiešanai, uzlabo eļļas ražu. Bet eļļa, kas iegūta no augstas temperatūras eļļas, ir tumšāka un tai ir augstāka skābes vērtība, tāpēc pirms ēšanas tā ir jāattīra. Tajā pašā laikā augstas temperatūras eļļas spiešanas procesā bioaktīvās vielas (E vitamīns, alkohols, karotinoīds u.c.) daudz zaudē, radot resursu izšķērdēšanu. Parasti karstajai velmēšanai ir jāizmanto karstās velmēšanas skrūvju eļļas presēšanas mašīna.
Aukstās presēšanas eļļas metode attiecas uz eļļas spiedienu pirms karsēšanas vai zemas temperatūras eļļas presē, aukstās presēšanas metodi parasti apstrādā 60 grādu vidē. Auksti spiestie eļļas produkti saglabā eļļas dabisko garšu un krāsu, un eļļā tiek pilnībā saglabātas fizioloģiskās aktīvās vielas. Olbaltumvielu denaturācijas pakāpe ir zema, un proteīna visaptveroša izmantošana ir vienkārša. Aukstās spiedes eļļas izejvielas ir rūpīgi jāizvēlas, pretējā gadījumā tas ietekmēs aukstās spiedes eļļas kvalitāti. Vispārīgi runājot, auksti spiestajai eļļai ir zems dūmu punkts un nestabils ūdens saturs, kas neveicina ilgstošu uzglabāšanu. Šeit aukstā prese ir ieteicama aukstās preses spirālpresei. Atšķirība starp karsti spiestu eļļu un auksti spiestu eļļu ir tāda, ka karsti spiestajai eļļai ir tīra garša un bagātīgs aromāts, īpaši sezama eļļa, zemesriekstu eļļa un citas eļļas. Mīnuss ir tāds, ka neapstrādāts, cepot tas burbuļo. Nepieciešams izmantot centrbēdzes eļļas filtra šķīdumu. Aukstās spiedes eļļas krāsa ir labāka, salīdzinoši viegla, aukstās spiedes eļļas spiediens no eļļas garšas nav salds, nedeg. Auksti spiestā eļļa neburbuļos, kad tā būs ēdama, un neaizsprosto katlu.
