Atšķirība starp auksti spiestu rapšu eļļu un karsti spiestu rapšu eļļu
Rapšu eļļa ir pārtikas eļļa, kas iegūta no rapšu sēklām, un tā ir viena no svarīgākajām pārtikas eļļām. Rapšu eļļas spiešanas iekārtas un process katrā reģionā ir atšķirīgs. Eļļai, kas iegūta ar dažādām presēšanas metodēm, ir dažas atšķirības pēc garšas, krāsas un tekstūras. Šodien mēs runāsim par aukstās presēšanas procesu un gatavās presēšanas procesu.
Vārīta rapšu eļļa presēšanas procesā sēklu cepšanai augstā temperatūrā, panna sēklu apcepšanai apmēram 130 grādos no pannas, eļļas spiede arī iepriekš jāuzsilda līdz aptuveni 80 grādiem, rapšu pēc cepšanas augstā temperatūrā lai rapšu iekšienē pilnībā atbrīvotos unikālā garša, kas pieder spēcīgajam rapšu eļļas aromātam, tāpēc vārītā rapšu eļļa smaržo vairāk smaržīgu iemeslu dēļ.
Bet augstas temperatūras cepšanas rapšu cepšanas temperatūra ir augsta, ekstrahēta no rapšu eļļas atlikumu iekšpusē ir maza un grūti filtrējama, augsta temperatūra, lai rapšu eļļā esošie fosfolipīdi izdalītos rapšu eļļā, ir nepieciešams pievienot sālsūdeni vienkāršai defosforilēšanai. , pievienojiet sālsūdeni pēc tam, kad rapšu eļļas ūdens satura palielināšana saīsinās rapšu eļļas glabāšanas laiku. Ja tā netiek pareizi apstrādāta, eļļa sāks putot, tajā būs neliels daudzums nogulšņu, tai būs zems dūmu punkts un, patērējot, tā kļūs dūmakaina.
Auksti spiesta eļļa ir rapšu sēklu bez cepšanas un cepšanas, vai nedaudz uzsildīta spiešanai, jāspiež 2 - 3 reizes, pirms eļļa no tīras, spiesta no rupjās eļļas jāuzsilda līdz aptuveni 100 grādiem, lai atūdeņotos, un pēc tam filtrē.
Tā kā auksti spiestās eļļas iekšpusē ir salīdzinoši liels atlikums, to ir viegli tīri filtrēt. Aukstās spiedes eļļas krāsa pēc filtrēšanas ir vēsa un dzeltena, ar ļoti maz piemaisījumu, un patērējot tā neputo, ar mazāku kvēpu daudzumu. Auksti spiestā rapšu eļļā var iegūt nulles piedevas, pat nepievienojot sāli. No veselības un uztura viedokļa auksti spiesta eļļa tiek spiesta zemā temperatūrā, tāpēc uzturvielas netiek iznīcinātas, kas šajā ziņā ir priekšrocība. Ja es teiktu, ka mīnuss ir tas, ka tā nesmaržo tik labi kā vārīta rapšu eļļa. Izvēlēts rapsis, bez ĢMO labas garšas sasniegšanai. Aukstās presēšanas process uztur barības vielas neskartas.
